Citation de MORIN extraite de l'article "caramélisation" du dictionnaire de français Littré
Le vesou.... était envoyé dans de grandes chaudières en fonte, chauffées à feu nu.... à une température.... qui produisait toujours une caramélisation plus ou moins grande
(MORIN, Mém. d'agricult. etc. 1870-71, p. 208)