Citation de BÉCHAMP et ESTOR extraite de l'article "zymase" du dictionnaire de français Littré
Une zymase est toujours le produit de l'activité d'une cellule ou d'un groupe de cellules vivantes ; spontanément, aucune matière albuminoïde ou autre ne devient une zymase, ou n'acquiert les propriétés de zymase ; partout où celles-ci apparaissent, on est sûr de trouver quelque chose d'organisé
(BÉCHAMP et ESTOR, Acad. des sc. Comptes rendus, t. LXVI, p. 421)