cimier [2]
nm (si-mié)
Terme de boucherie.
- 1La chair qui est sur la croupe du boeuf et qu'on coupe en rond. C'est du boeuf de cimier.
Cimier de boeuf, partie de la cuisse qui contient plusieurs tranches.
- 2 Terme de vénerie. Croupe du cerf qui, dans la curée, se donne au maître de l'équipage. C'est un cerf qui a quatre doigts de venaison sur son cimier.
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2. CIMIER. Terme de boucherie et de venaison. Ajoutez : - HIST. XIIe s.Son cerf [il] ataint, puis l'escorça, La droiture as ciens en dona ; Ains point ne vot o soi porter Fors les costes et l'escimer. [Perceval le Gallois]
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