couton
nm (kou-ton)
- Terme de cuisinière. Ce qui, dans la chair des jeunes poulets, canards ou oies, et avant la pousse des plumes, est le rudiment de la plume ou duvet, et qu'il faut ôter avant de mettre la pièce à la broche.
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COUTON. - ÉTYM. Couton est probablement pour côton, coston, dérivé de côte d'une plume.
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