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ermaillé

nm (èr-ma-llé, ll mouillées)
  • Celui qui fait le fromage [de Gruyère], que l'on appelle ermaillé et qui est comme le chef du chalet, Dict. des arts et mét. Amst. 1767, laitière.

    Association, à Gruyère, de propriétaires de troupeaux qui mettent leur laitage en commun pour la fabrication des fromages.

    On dit aussi ermailli.

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- REM. Ermaillé ou ermailli signifie proprement vacher, et est le même que armaillé (voy. ce mot au Supplément).

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