gratin

• 1Partie de certains mets qui s'attache au fond du vase dans lequel on les a fait cuire et qu'on ne détache qu'en grattant. Le gratin d'une bouillie. En mangeant tous les gratins des poêlons des petits enfants. [Sévigné, 400]
• 2Apprêt de certains mets couverts de chapelure et cuits entre deux feux de manière à présenter en dessus une croûte légère. Boeuf au gratin. Sole au gratin.

  Le mets lui-même. Un excellent gratin.

• 3Matière adhérente aux parois et au fond d'une fosse d'aisances.