guillage
nm (ghi-lla-j', ll mouillées, et non ghiia-j')
- Fermentation de la bière récemment entonnée, qui produit l'écume nommée levûre.
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GUILLAGE (ghi-lla-j', ll mouillés), s. m. Soutirage au guillage, nom, dans le Jura, d'une opération qui consiste à débarrasser le vin, au sortir du pressoir, de son ferment par des soutirages répétés
. [Les Primes d'honneur]
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