paleron

• Partie plate et charnue de l'épaule de certains animaux. Cheval blessé au paleron.

  Terme de boucherie. Partie du boeuf entre les côtes, les plates côtes, le gîte, le pis, puis le talon du collier, et allant en pointe sur l'échine. Le paleron est situé à la région supérieure et postérieure de l'épaule, dans le voisinage de l'angle que l'omoplate présente dans cette partie ; il est nécessairement double, un à droite, l'autre à gauche. [Baudement, Livre de la Ferme, t. I, p. 915]