plamoter

• Retirer les pains de sucre des formes, en les frappant sur un bloc. Dès qu'on les croit parfaitement purgés de sirop, on les plamote, c'est-à-dire on les retire des formes, on enlève la terre, et on les pose sur leur base. Dict. des arts et mét. Sucre] Pour répartir également dans les pains l'eau qui pourrait y être restée, et pour fixer au milieu les sirops qui ne seraient pas cristallisés, les formes sont posées sur une caisse en bois de sapin dite caisse à plamoter. Circul 186 des contr. indir. 18 août 1838, mém. annexé, p. 25]