purée

• 1Sorte de bouillie faite avec les pois, les fèves ou autres légumes.

  Potage à la purée, ou, simplement, purée.

  On fait aussi des purées de marrons, d'oignons, de navets.

• 2Purée de gibier, gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie.

  Il y a aussi des purées de volaille.

  Purée de homard, homard pilé, puis cuit au bain-marie. À l'exception des bisques à la purée de petits crabes, des timbales aux oeufs de caille et des glaces au pain bis tranchées de glaces au beurre frais, je vous puis assurer qu'on n'a rien inventé qui fût satisfaisant ni distingué. [Decourchamp, Souv. de la marq. de Créqui, t. IV, ch. 6]

• 3Purée sèche, sorte de fécule.
• 4 Familièrement. Purée de septembre, le vin.