verjus
nm (ver-jû, l's ne se lie pas ; Chifflet, Gramm. fait la même remarque)
- 1Suc acide, tiré des raisins qui ne sont pas encore mûrs, et qui est employé comme assaisonnement.
Sentez-vous le citron dont on a mis le jus Avec des jaunes d'oeufs mêlés dans du verjus ?
[Boileau, Satires]Ce n'est que du verjus, se dit d'un vin qui est trop vert.
Avoir un caractère aigre comme verjus, être fort acariâtre.
- 2Raisin qu'on cueille encore vert. Cette grappe n'est que du verjus.
Fig.
Que les Juifs réprouveraient Jésus-Christ, et qu'ils seraient réprouvés de Dieu, par cette raison que la vigne élue ne donnerait que du verjus
. [Pascal, Pensées] - 3Espèce de très gros raisin qui ne mûrit qu'imparfaitement dans nos contrées, et que l'on emploie pour aciduler les sauces.
- 4Nom donné au jus des pommes et des poires sauvages.
- 5Le verjus du diable, nom, en Normandie, de la bryone dioïque.
PROVERBE
C'est jus vert ou verjus, se dit de deux choses dont le choix est indifférent.
On peut dire à votre gloire de leur vie et de la vôtre, que c'est jus vert ou verjus
. [Raim. POISSON, Bar. de la Crasse, sc. 5]
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