égoutter

• 1Faire écouler goutte à goutte l'eau ou l'humidité dont certaines choses sont pénétrées. Faire des saignées pour égoutter les terres basses. Dans une plaine de deux lieues qui pouvait être aisément percée de canaux navigables et dont on n'a pas su même égoutter les eaux. [Raynal, Histoire philosophique et politiques des établissements et du commerce des Européens dans les deux Indes]

  Égoutter de la vaisselle, la placer de manière que l'eau de lavage en tombe d'elle-même. On dit de même égoutter des cardes, des asperges.

  Égoutter le lait, faire tomber le petit-lait du lait caillé.

• 2 Terme d'arts et métiers. Égoutter la chandelle, la mettre sécher.

  Égoutter une glace, faire écouler le vif-argent après l'étamage.

  Terme de chapelier. Dresser les chapeaux tout chauds.

• 3S'égoutter, vpron Perdre son eau, son humidité. Le fromage s'égouttera.

  Avec ellipse du pronom personnel. Il faut laisser égoutter, faire égoutter ce lait caillé, ce fromage. Mettre à égoutter de la vaisselle qu'on vient de laver. Mettre à égoutter des cardes, des asperges, de la morue.