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compote

nf (kon-po-t')
  • 1Anciennement, assaisonnement de viandes qu'on faisait cuire avec du lard et des épices.
  • 2Une certaine manière d'accommoder les pigeons. Une compote de pigeons.
  • 3Mets de dessert consistant en fruits cuits à l'eau et au sucre. Compote de poires, de cerises. Nous aperçûmes de loin une île de sucre avec des montagnes de compote. [Fénelon, XIX, 38]

    Fig. Avoir la tête, les yeux en compote ou à la compote, les avoir tout meurtris. La Vauguyon dit à Mme Pelot qu'il ne savait ce qui le tenait qu'il ne lui mît la tête en compote, pour lui apprendre à l'appeler poltron. [Saint-simon, Mémoires complets et authentiques du duc de Saint-Simon] Il me prend des tentations d'accommoder tout son visage à la compote. [Molière, George Dandin] Mes yeux en compote m'obligent à remettre mon voyage. [Voltaire, Correspondance]

    Viande en compote, viande trop cuite.

SYNONYME

COMPOTE, CONFITURE, CONSERVE, GELÉE, MARMELADE. Confiture est le terme générique. Il s'entend de toute espèce de fruit confit dans du sucre. La conserve est une confiture ordinairement sèche et qui peut se conserver. La compote se dit des fruits cuits, soit entiers, soit en quartiers, de manière à conserver leur forme ; une compote de poires. La marmelade se dit des fruits qui s'écrasent en cuisant comme la pomme : une marmelade de pommes. La gelée est une confiture du jus des fruits, qui se prend en une masse transparente et tremblante : gelée de groseille, de pomme, de coing.

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