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friture

nf (fri-tu-r')
  • 1Action, manière de frire. L'huile est bonne pour la friture. Friture au beurre.
  • 2La graisse ou le beurre fondu qui sert à frire. Réformez les règles de votre cuisine ; n'ayez ni roux ni friture. [Rousseau, Émile, ou De l'éducation]
  • 3Plat de poissons frits. Friture de goujons.

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4Friture blonde, friture que l'on n'a pas fait trop roussir ; ce qui la rend plus agréable et meilleure. Nous avons un peu essayé le cuisinier ; la fricassée était bonne, la tourte excellente.... la friture est blonde. [Sévigné, à Mme de Grignan, 18 oct. 1679, dans Lett. inédites, édit. Capmas, t. II, p. 37]
5Nom donné à l'établissement, dit plus souvent sardinerie, où l'on prépare la sardine à l'huile.
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