fumet
nm (fu-mè ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel, l's se lie : des fu-mè-z agréables ; fumets rime avec paix, attraits, succès, etc.)
- 1Vapeur, agréable à l'odorat, qui s'exhale de certaines viandes, de certains vins.
Les perdrix et les gelinottes ont tout autant de fumet aujourd'hui
. [Voltaire, Correspondance]La chair du corbeau des Indes de Bontius a un fumet aromatique très agréable qu'elle doit aux muscades dont l'oiseau fait sa principale nourriture
. [Buffon, Oiseaux]Fig.
Chevreuse et Beauvillier étaient réservés avec les leurs, et, bien que cousins germains de Torcy, un fumet de jansénisme les écartait de lui fort au delà du but
. [Saint-simon, Mémoires complets et authentiques du duc de Saint-Simon] - 2 Terme de chasse. Émanation qui se dégage du corps des animaux et des lieux fréquentés par eux, faisant connaître la présence et la qualité de ces animaux.
- 3 Terme de cuisine. Sorte de ragoût fait de jus de mouton, de truffes et de champignons, dont on accompagne la perdrix.
Des perdrix relevées d'un fumet surprenant
. [Molière, Le bourgeois gentilhomme]
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