jambon

• 1La cuisse ou l'épaule d'un cochon ou d'un sanglier, qui a été salée. Jambon fumé. Jambon de devant. Jambon de derrière. Jambon de Mayence, de Bayonne, etc. D'un jambon que j'allai déterrer, Je coupai bravement deux tranches succulentes, Dont je sus fort bien me bourrer. [Molière, L'amphytrion] Je me suis aperçue, disait la reine Frédégonde, qu'on a volé dans nos celliers plusieurs jambons ; une bourgeoise, aujourd'hui, éclaterait de rire en apprenant qu'une reine allait dans ses celliers, et savait le compte de ses jambons. [Saint-foix, Ess. Paris, Oeuvr. t. IV, p. 379, dans POUGENS] Vous ne trouvez le laurier bon Que pour la sauce et le jambon. [Béranger, Gourm.]

  Jambon se dit aussi en parlant d'autres animaux. Jambon d'ours.

• 2 Terme de botanique. Jambon des jardiniers, jambon de Saint-Antoine, voir OENOTHÈRE.