salade [1]

• 1Mets composé de certaines herbes ou de certains légumes assaisonnés avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile, etc. Retourner, fatiguer la salade. Salade de chicorée, de laitue, de pommes de terre (et non pas, comme on dit en quelques provinces, salade à la chicorée, à la laitue, aux pommes de terre). Pour bien faire une salade, il faut être trois personnes : un sage pour y mettre du sel, un avare pour y mettre du vinaigre, et un prodigue pour y mettre de l'huile. [Richelet] La salade survint [après une truite et une omelette au thon] ; j'en recommande l'usage à tous ceux qui ont confiance en moi ; la salade rafraîchit sans affaiblir, et conforte sans irriter. [Brillat-savarin, Physiologie du goût, l'Omelette du curé]

  Fig. Retourner la salade avec les doigts, être encore jeune, en parlant d'une femme ; dans le siècle dernier les jeunes femmes retournaient la salade avec les doigts ; cette locution a disparu avec l'usage lui-même. Il ne me reste que six mois à retourner la salade avec les doigts. [Rousseau, Julie, ou la Nouvelle Héloïse]

  Fig. et populairement. Je vais te faire ta salade, je vais te dire ton fait, te rosser. Venez promener vos belles pensées dans notre jardin, et nous vous régalerons d'une salade. [Destouches, la fausse Agnès, II, 2]

• 2La partie de toute herbe propre à être mise en salade, avant qu'elle soit assaisonnée Cueillir de la salade. Éplucher une salade. Secouer une salade.
• 3Abusivement, dans le langage des jardiniers, la plante même qui fournit la salade. Semer des salades. Planter des salades.
• 4 Par extension. Mets composé de fruits, de viandes froides, ou de poisson salé, et assaisonné comme de la salade. Salade de câpres, d'anchois, de volaille.
• 5Salade d'oranges, oranges coupées par tranches et assaisonnées avec du sucre, de l'eau et de l'eau-de-vie.

  Salade de cerises, se dit improprement d'une portion de cerises à l'eau-de-vie.

• 6Mélange de pain et de vin qu'on donne aux chevaux pour leur faire faire une longue traite.
• 7Salade de blé, ou salade de chanoine, mâche, valerianella olitoria.
• 8Salade de Gascogne s'est dit pour le chanvre qui sert à faire les cordes pour pendre.
• 9Bataillons de salade, s'est dit de bataillons formés d'hommes tirés de divers corps, par comparaison aux diverses herbes qui composent une salade. Tout le reste de son infanterie était de nouvelles levées ou des bataillons de salade ramassés des garnisons. [Saint-simon, Mémoires complets et authentiques du duc de Saint-Simon] Il [Boufflers] les aguerrit [les troupes], je dis les troupes de salade qui faisaient la plus nombreuse partie de la garnison. [Saint-simon, Mémoires complets et authentiques du duc de Saint-Simon]