soutirage
nm (sou-ti-ra-j')
- Action de soutirer. Pratiquer le soutirage du vin en temps opportun.
Cette déduction, destinée à couvrir tous les déchets résultant des ouillages, coupages et soutirages, continuera d'être calculée en raison du séjour des vins en magasin
. Loi du 24 juin 1824, art. 1er]
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2Vin qui a été soutiré.
Dans Paris, les bons vins dits soutirages valent 165 fr. la pièce de 225 litres ; les soutirages ordinaires, de 150 à 160 fr.[Journal officiel]
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