2 Terme de cuisine. Nom donné à une certaine manière d'accommoder le filet de boeuf servi en beefsteaks ; ainsi dit parce que le boeuf ainsi découpé n'est pas présenté sur la table, mais circule tout de suite derrière les convives. Enfin, elle se décida pour un simple tournedos, des écrevisses, des truffes, une salade d'ananas, des sorbets à la vanille. [G. Flaubert, l'Éducation sentim. t. I, p. 371]