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caramélisation

nf (ka-ra-mé-li-za-sion)
  • Action de caraméliser ; état de ce qui est caramélisé.

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Le vesou.... était envoyé dans de grandes chaudières en fonte, chauffées à feu nu.... à une température.... qui produisait toujours une caramélisation plus ou moins grande. [Morin, Mém. d'agricult. etc. 1870-71, p. 208]

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