laitance

• 1Organe des poissons mâles qui contient le sperme, qui est l'analogue des testicules chez les autres animaux, et qui présente une substance molle et blanche ressemblant à du lait caillé. Prenez, pour six personnes, deux laitances de carpes bien lavées, que vous ferez blanchir en les plongeant pendant cinq minutes dans l'eau déjà bouillante et légèrement salée. [Brillat-savarin, Préparation de l'omelette au thon, dans la Physiologie du goût]

  On dit aussi laite.

• 2 Terme de construction. Se dit quelquefois pour lait de chaux.