marinade

• 1 Terme de cuisine. Saumure qui sert à la conservation des viandes.

  Nom donné aux différents aliments préparés pour se conserver des années entières à la mer.

• 2Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on laisse tremper pendant un temps plus ou moins long les viandes ou les poissons avant de les faire cuire.

  Cette préparation elle-même.

• 3Viande marinée, enveloppée de pâte et frite a la poële. Des poulets en marinade.

  Il se dit aussi de certains légumes. Un petit plat d'artichauts frits en marinade. [Marmontel, Mémoires d'un père pour servir à l'instruction de ses enfants]