truite

• 1Nom vulgaire du salmo fario, malacoptérygiens abdominaux. Vous trouverez [à Ferney] la plus belle situation de la terre, un château magnifique, des truites qui pèsent dix livres, et moi qui ne pèse guère davantage. [Voltaire, Correspondance] Les truites du lac de Genève, fameuses par l'excellence de leur chair et par leur grosseur, commencent au printemps à abandonner le lac pour descendre dans le Rhône et y frayer. [Bonnet, La contemplation de la nature]

  Truite saumonée, truite qui a la couleur et le goût du saumon, salmo trutta.

• 2Truite brune, nom donné à la variété sylvatique du salmon fario.

  Truite noire, un des noms vulgaires du saumon alpin.

  Truite de montagne, autre nom vulgaire du saumon alpin.

  Truite de mer, salmo Schiefermulleri.

• 3Partie du fourneau de la touraille d'une brasserie.