crudité

• 1État de ce qui est cru. La crudité des fruits, des viandes. Le fruit est mûr et garde, en sa douce âpreté, D'un fruit à peine mûr l'aimable crudité. [Chénier, Arcas et Palémon.]
• 2Aliments crus. Manger des crudités.
• 3 Terme de médecine. La crudité des humeurs, l'état des humeurs qui ne sont pas encore arrivées à ce que les anciens médecins nommaient coction.

  Crudité des maladies, état où elles n'offrent encore aucun signe de coction.

• 4Mal d'estomac venant de la mauvaise qualité de certains aliments dont la digestion est difficile.

  Fig. Tu dis.... Que mes vers à les ouïr lire Te font venir des crudités. [Malherbe, IV, 15] Nos faiseurs de notes ne rapportent dans leurs écrits que la crudité et l'indigestion de leur lecture. [Guez de Balzac, Correspondance]

• 5 Fig. Qualité de ce qui est non mitigé, comme les substances qui ne sont pas mitigées par la cuisson ou la maturation. En ce sens il s'emploie dans les cas suivants.

  Crudité de l'eau, état de l'eau qui contient une forte proportion de sels calcaires et qui est froide, indigeste.

  Terme de peinture. Effet dur et tranchant des tons crus.

  Expression qui est trop libre, ou qui a quelque grossièreté. Les crudités sont de mauvais goût. La politesse n'avait point appris aux héros d'Homère à se quereller noblement, et la crudité des injures qu'Achille dit à Agamemnon n'était encore que de la franchise. [Marmontel, Ess. sur le goût, Oeuvres, t. IV, p. 347, dans POUGENS.]