vinaigre

• 1Produit de la fermentation acide du vin ; liqueur, qui contient, outre l'acide acétique, de l'acide malique, du tartrate acidulé de potasse et de chaux, et une matière colorante. Ajouter à une sauce un filet de vinaigre. Les cantiques que l'on chante devant celui dont le coeur est corrompu sont comme le vinaigre qu'on met dans le nitre. [Sacy, Bible, Prov. de Salom. XXV, 20] Il est vrai qu'il ne faudrait s'attacher à rien... il faut donc toujours avoir cette Morale [de Nicole] dans les mains, comme du vinaigre au nez, de peur de s'évanouir. [Sévigné, 20 sept. 1671] Le vinaigre nourrit de très petites anguilles, sur lesquelles vous pourrez pousser plus loin vos expériences. [Bonnet, Lett. div. Oeuv. t. XII, p. 106, dans POUGENS] Il existe dans le commerce deux sortes de vinaigres : le blanc, qui est fait avec le vin blanc ou le vin rouge aigri sur du marc de raisin blanc, et le rouge qui provient de l'acidification du vin rouge. [Thenard, Traité de chim. t. III, p. 435, dans POUGENS]

  Fig. M. le premier président y trouva trop de vinaigre [dans le style de M. le Prince], mais il y mit du sel. [Retz, III, 356]

  Fig. et populairement. Habit de vinaigre, habit trop mince pour la saison.

  Fig. Populairement. Quand on fait sauter des enfants à la corde, donner du vinaigre, c'est accélérer le mouvement de la corde.

  Au bon vinaigre, cri qu'on fait en portant un enfant sur le dos par manière de jeu.

• 2Vinaigre rosat, vinaigre surard, à la framboise, à l'ail, à l'estragon, vinaigre dans lequel on a fait infuser des roses, de la fleur de sureau, des framboises, de l'ail, de l'estragon. Dont l'huile de fort loin saisissait l'odorat, Et nageait dans des flots de vinaigre rosat. [Boileau, Satires]
• 3Vinaigre de cidre, de bière, sorte de vinaigre qu'on obtient avec le cidre, avec la bière.
• 4Vinaigre de bois, dit aussi acide pyroligneux, vinaigre que l'on obtient en distillant le bois dans de vastes tuyaux de fonte qui aboutissent à un réservoir commun, dans lequel se rend tout l'acide acétique dit pyroligneux.
• 5Vinaigres médicinaux, préparations pharmaceutiques officinales, résultant de l'action dissolvante du vinaigre sur les substances médicinales.

  Vinaigre de magnanimité, ancienne préparation pharmaceutique dont l'acide formique faisait la base.

• 6Vinaigre radical, acide acétique concentré, qu'on obtient par la distillation de l'acétate de cuivre cristallisé. On le remplace aujourd'hui par l'acide acétique tiré du vinaigre de bois.
• 7Vinaigre de toilette, vinaigre dans lequel on a mis macérer des substances aromatiques.
• 8Vinaigre des quatre voleurs, vinaigre très fort et très aromatisé. On doit à des assassins de Toulouse, pendant la peste de cette ville (1720), la composition connue sous le nom de vinaigre des quatre voleurs, dont l'ail et le camphre font la base. [Lemontey, Oeuv. t. v, p. 327]
• 9Sel de vinaigre, sel qui est extrait du vinaigre, et qu'on respire pour se garantir de l'évanouissement.

  Vinaigre de Saturne, acétate de plomb.

• 10 Terme d'alchimie. Vinaigre très aigre des philosophes, mercure qui dissout l'or sans violence.