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bouillon

nm (bou-llon, ll mouillées, et non bouyon)
  • 1Bulle qui se forme au fond ou dans l'intérieur, et qui vient crever à la surface d'un liquide qui bout. Jeter un bouillon. L'eau qui avait bouilli à petits bouillons, à gros bouillons. Il n'y faut qu'un ou deux bouillons.
  • 2Petites vagues que forme un liquide qui s'échappe et qui tombe. Un ruisseau qui tombait à gros bouillons. [Fénelon, Télémaque] Cependant sur le dos de la plaine liquide S'élève à gros bouillons une montagne humide. [Racine, Phèdre] Mes yeux ont vu son sang Couler à gros bouillons de son généreux flanc. [Corneille, Le Cid] Son sang [de Charles IX] à gros bouillons de son corps élancé, Vengeait le sang français par ses ordres versé. [Voltaire, La Henriade]

    Bouillon d'eau, sorte de jet d'eau.

  • 3 Fig. Les bouillons de la colère. Dans les premiers bouillons de l'impatience. Et il ne faut qu'un commencement de passion, qu'un faible bouillon de colère. [Guez de Balzac, Ariste, ou De la cour] C'est pourquoi déguisant les bouillons de mon âme. [Régnier, Satires] Toi [Chiron] qui connais tant de remèdes, n'en as-tu point quelqu'un pour guérir cette fougue, ce bouillon de sang, plus dangereux qu'une fièvre ardente ? [Fénelon, XIX, 231] Modère ces bouillons de ta mélancolie. [Boileau, Satires] Le jeune homme, inquiet, ardent, plein de courage, à peine se sentit des bouillons d'un tel âge, Qu'il soupira pour ce plaisir [la chasse]. [La Fontaine, Fables] Aux premiers mots proférés dans cet étrange débat, j'ai ressenti les bouillons du patriotisme, jusqu'au plus violent emportement. [Mirabeau, Collection complète des travaux de M. Mirabeau l'aîné]
  • 4Aliment liquide que l'on prépare en faisant bouillir, dans de l'eau, des substances animales, et le plus ordinairement de la chair de boeuf, ou quelquefois seulement des légumes et des herbes. Du bouillon de veau. Un bouillon de tortue. Un bouillon aux herbes. Une tasse de bouillon. L'une chauffe un bouillon. [Boileau, Satires] Nos blessés manquent de bouillons, de linge et de médicaments. [Fénelon, XXII, 502] Les filles-Dieu portent et reportent çà et là les bouillons, la charpie. [Chateaubriand, Le génie du christianisme, ou Les beautés de la religion chrétienne] Une soupe à bouillon perlé [bon bouillon, blanchi par du lait d'amandes]. [Molière, Le bourgeois gentilhomme]

    Bouillon coupé, bouillon affaibli par un mélange d'eau.

    Être au bouillon, ne prendre aucune nourriture solide. Elle prend des bouillons. [Sévigné, 148]

    Bouillons médicinaux, bouillons préparés pour un but thérapeutique, et dans lesquels on fait entrer des substances médicamenteuses.

    Fig. et familièrement. Boire un bouillon, faire une perte considérable, par suite d'une fausse spéculation.

    Bouillon d'onze heures, ou, simplement, bouillon, breuvage empoisonné.

    Par plaisanterie, bouillon pointu, lavement.

  • 5Plis bouffants qu'on fait à certains vêtements.
  • 6Bulle d'air dans le verre, dans les métaux fondus.
  • 7Dans les salines, l'évaporation de l'eau salée par l'action du feu.

    Dans la teinturerie, dégraissage des laines avant de les teindre.

    Dans la passementerie, petit fil d'or ou d'argent tourné en rond.

    Terme d'agriculture. Eau de fumier.

    Terme de vétérinaire. Excroissance de chair qui se développe dans les plaies des chevaux.

SYNONYME

BOUILLON, BOUILLONNEMENT. Le bouillon est la bulle même qui se forme dans l'intérieur et vient crever à la surface du liquide qui bout ou du liquide qui s'échappe ou qui tombe. Le bouillonnement est l'acte qui produit les bulles, les bouillons ; c'est le mouvement de l'eau qui bouillonne. La formation des mots indique les nuances : de bouillon on fait bouillonner, verbe qui exprime l'action de faire des bouillons ; et bouillonnement est cette action même, tandis que bouillon, primitif de ces deux mots, exprime simplement l'état de l'eau qui bout. L'eau qui bout a des bouillons ; l'eau qui bouillonne fait des bouillons, a le bouillonnement.

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8Sorte de restaurant dont le mets principal était d'abord la soupe et le boeuf. Nous avons dîné dans un bouillon.
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